杭州東方烹飪學(xué)�！懊麕熋�菜進(jìn)名校”系列之胡忠英大師

2014年3月3日，杭州新東方烹飪學(xué)校 “名師名菜進(jìn)名校”系列活動精彩繼續(xù)，魅力依舊。中華十大名廚、中國飯店協(xié)會餐飲專家委員會專家、烹飪藝術(shù)大師、美食評委、浙江寧波大學(xué)旅游學(xué)院等高校技術(shù)顧問、中國飯店協(xié)會名廚俱樂部主席、中國烹飪技師胡忠英蒞臨我校，壓軸講學(xué)，為學(xué)子們奉獻(xiàn)烹飪盛宴。

新東方學(xué)子夾道歡迎胡大師的到來

校園里，熱情的學(xué)子排著數(shù)百米的長隊，迎著朝陽，夾道迎接胡大師的到來。伴隨著如潮的掌聲，胡大師在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的陪同下來到了杭州新東方烹飪學(xué)校，學(xué)生代表送上鮮花表達(dá)對大師的歡迎。

座無虛席的講學(xué)現(xiàn)場

講學(xué)大廳里，人頭攢動，座無虛席。上午9時整，講學(xué)活動正式開始。胡大師首先進(jìn)行烹飪操作示范，示范菜肴主要是底蘊深厚的仿古菜肴，有武林熬鴨、杭州烤鱔、蟹釀橙三道頗具盛名的杭州仿古菜。操作之前，胡大師詳細(xì)介紹了杭州仿古菜的淵源以及每道菜肴的歷史典故，并闡述了食材、配料、烹調(diào)方法等具體操作步驟、注意事項以及菜肴的口味特色。隨后，胡大師開始進(jìn)行操作演示，過程之中，精妙的刀工技巧、準(zhǔn)確的火候把控、特有的大師風(fēng)范可見一斑。每一道菜肴，胡大師都要進(jìn)行燒、炸、蒸、煮等不同烹調(diào)方法進(jìn)行處理，選料及烹制技巧極其講究。隨著示范操作的進(jìn)行，誘人的菜香伴隨著軟風(fēng)四處飄散，演示菜肴華麗誕生，現(xiàn)場掌聲如潮。               

胡大師進(jìn)行烹飪操作示范

大師示范作品之杭州烤鱔

胡大師操作演示作品之武林熬鴨

全心投入的現(xiàn)場學(xué)子

隨后胡大師與同學(xué)們進(jìn)行交流講學(xué)，他強(qiáng)調(diào)烹飪是一門深奧的學(xué)問，其中的選材、刀工處理、口味風(fēng)格、烹調(diào)方法等每一個環(huán)節(jié)都極其講究，需要深厚的理論修養(yǎng)及豐富的實踐經(jīng)驗。隨后他向同學(xué)們介紹了傳承下來的北京譚家菜、南京的民國菜、蘇州的紅樓宴、曲阜的孔府菜等菜系，著重向同學(xué)們強(qiáng)調(diào)菜肴的傳承與創(chuàng)新。后，他結(jié)合個人的發(fā)展經(jīng)歷向?qū)W子們強(qiáng)調(diào)學(xué)習(xí)過程中自主能動性的重要性，他指出，出眾的烹飪技巧離不開過硬的基本功訓(xùn)練，所以希望新東方學(xué)子把握好有限的學(xué)習(xí)時間，增強(qiáng)自主能動性，練好基本功，豐富烹飪理論修養(yǎng)，以求在廚壇嶄露頭角。在座的新東方學(xué)子如癡如醉，收益頗多。

胡大師分享烹飪理論知識

一絲不茍的現(xiàn)場學(xué)子

講學(xué)現(xiàn)場，受益匪淺的新東方學(xué)子

作為浙江省專業(yè)的烹飪培訓(xùn)基地，杭州新東方烹飪學(xué)校在為學(xué)子提供專業(yè)的烹飪培訓(xùn)之余，會定期邀請烹飪界的翹楚與大師來校為學(xué)子們講學(xué)，真正為學(xué)子提供一個學(xué)習(xí)烹飪、實現(xiàn)烹飪夢想的佳平臺。此次的杭州新東方烹飪學(xué)校 “名師名菜進(jìn)名校”系列活動，給學(xué)子們搭建了一個了解和傳承杭幫菜等菜系精髓的平臺，零距離接觸大師名廚，提升了我校學(xué)生的專業(yè)技能水平及專業(yè)涵養(yǎng)，今后類似的校園文化活動會接踵而至。

（附：胡忠英大師簡介）

胡忠英：杭州飲食服務(wù)集團(tuán)有限公司餐飲總監(jiān)、中華十大名廚、一級評委

中國飯店協(xié)會餐飲專家委員會專家、烹飪藝術(shù)大師、美食評委

杭州杭菜研究會常委副會長、一級裁判員、中國飯店協(xié)會常務(wù)理事

中國烹飪大師、全國鮑翅燕肚參專家委員會副主任委員、中國菜創(chuàng)新研究院院長

浙江寧波大學(xué)旅游學(xué)院等高校技術(shù)顧問、中國飯店協(xié)會名廚俱樂部主席、中國烹飪技師

師從名廚童水林，博采眾家之長，中西結(jié)合，以杭菜為基礎(chǔ)創(chuàng)立了“迷宗菜”，成為“迷宗菜”創(chuàng)始人；擅長杭幫菜（迷宗菜）、創(chuàng)新花式菜的烹制，中高檔庭宴（美食節(jié)、展會）策劃制作、廚藝培訓(xùn)及紅案作業(yè)等，開發(fā)設(shè)計的宴席有滿漢全席、仿宋壽宴、乾隆御宴等，在各類烹飪廚藝大賽中所獲榮譽等身；曾先后到日本、文萊王國、荷蘭、比利時、西班牙、法國、美國等眾多進(jìn)行技術(shù)表演，都獲得了巨大成功，為杭幫菜的推廣和發(fā)展做出了重要貢獻(xiàn)。 胡忠英參加編著了《杭州菜譜》、《天堂美食—杭州菜精華》、《首屆中國烹飪大師名師精品集》、《中華菜譜》、《百姓菜譜》、《杭州南宋菜譜》等書，并悉心教授烹飪技藝。精心培養(yǎng)的徒弟，不少已成為餐飲行業(yè)中的骨干，并在全國烹飪大賽中獲獎。