杭州新東方一次操場大課！斯大師現(xiàn)場演示整豬分檔取料

黃豆煨豬尾、東坡肉、獅子頭、菠蘿咕咾肉、魚香肉絲，這些菜肴都是我們平常飯桌上的美味，你肯定都聽過，但是你知道它們的原料都來自于豬的哪個部位嗎？

11月3日上午，我們有幸邀請到浙江烹飪大師斯曉夫大師，就在杭州新東方大操場，為我們帶來一場別開生面的大型展示課——整豬分檔取料。斯曉夫大師從事餐飲管理及烹飪工作47年，有著豐富的酒店管理和烹飪理論經(jīng)驗。

 

豬的全身上下可都是寶！包括豬頭、豬腦、豬腰、豬蹄等等。其中，豬腦含有豐富的蛋白質(zhì)，據(jù)說，吃豬腦能補(bǔ)腦。

 

 

呈現(xiàn)在觀眾眼前的一只大豬，它的白肉就有300多斤。首先，大師一邊演示分割處理豬的各個部位，一邊向同學(xué)們詳細(xì)介紹這些部位都分別適合拿來做哪些菜肴，各個部位的食用價值以及在處理過程中需要注意的事項，指出同學(xué)們在實際操作中的誤區(qū)和認(rèn)知的誤解，還為大家普及了關(guān)于豬的科普知識，引導(dǎo)學(xué)生建立食品安全意識和綠色環(huán)保理念。

 

在切肉的過程中，大師還為大家演示如何將肉上的肥膘取下來大師提醒同學(xué)們切的時候應(yīng)該順著肉的紋路切，不要胡亂切。整堂課將近2小時，現(xiàn)場授課過程非常精彩。

通過大師的講解，我們了解到，豬全身的肉分為夾心肉、梅花肉、五花肉、后腿肉、里脊肉、筒骨、小排、大排、仔排等，常見的獅子頭就是拿夾心肉來做成的，魚香肉絲用的是大排下邊的那塊肉......大師還指出，部分肉的部位不適合切成肉絲狀，只適合切成肉片狀或肉丁狀。

 

接下來是現(xiàn)場互動環(huán)節(jié)，一位同學(xué)自告奮勇上臺展示切肉絲，大師在一旁指點，并介紹這位同學(xué)所使用的刀法。這位同學(xué)好學(xué)的態(tài)度感染了在場的所有人。

緊接著，是同學(xué)們的自由提問時間，大師一一對同學(xué)們的疑惑進(jìn)行了專業(yè)性的解答，贏得了在場學(xué)生的認(rèn)可和贊揚(yáng)。大師介紹自己與食物的經(jīng)歷，讓大家進(jìn)一步對食品安全有了深刻的認(rèn)識。

另外，大師還著重強(qiáng)調(diào)，提醒同學(xué)們改變以前不良的操作習(xí)慣，有所為、有所不為，認(rèn)認(rèn)真真、如履薄冰，以至于畢業(yè)后走向工作崗位時都應(yīng)嚴(yán)格遵循廚師的職業(yè)操守，規(guī)范操作。

通過這次大型的展示課，斯曉夫大師告訴同學(xué)們，應(yīng)根據(jù)食材的性質(zhì)來處理食材，不能生搬硬套，要求同學(xué)們能夠熟練掌握分割肉的基本功，學(xué)會分檔處理。同學(xué)們也學(xué)到了一些實際操作的技巧和相關(guān)理論知識。