杭州新東方烹飪學校大廚精英1306班階段考核

經過嚴格的基本功訓練，杭州新東方烹飪學校大廚精英1306班的學子們已經初步掌握了刀工和勺工的操作基礎。為了對同學們的基本功進行考核與檢測，2014年3月18日上午，大廚精英1306班舉行了班級階段考核。教務處主管賈艷亮、學生處主管崔鵬程等老師蒞臨考核現場。

緊張有序的考核現場

考核開始之前，崔主管介紹了此次考核的要求和目的，他希望同學們保持好的心態(tài)，正確對待考核，克服緊張心理。班主任張老師介紹了此次考核的具體步驟以及評判標準。

有條不紊進行考核的學子

上午9時整，考核正式開始。本次考核將分組進行。首先進行的是刀工基礎操作技能考核，考核內容主要有胡蘿卜塊、菱形片、標準絲及蘭花干。事先準備好的原料要在規(guī)定的時間內制作成一定規(guī)格要求的形狀，同學們嫻熟地操作著食材，刀工精巧，一絲不茍，有條不紊�？紙鰞戎刃蚓�然，逐組考核，逐一評分。要求時間結束之前，許多同學已完成了要求的項目。隨后評委老師逐一地對同學們的作品進行考核與打分，并提出具體的建議。

嫻熟的刀工技巧

隨后進行了勺工及翻鍋技能的考核。同學們要在事先準備好的灶臺上進行勺工和翻鍋的具體操作，主要有帶勺空翻、側翻起鍋等操作基礎。此次考核采用擊鼓翻鍋的形式，同學們按照事先的分組，逐組進行操作考核。同學們的熟練操作之中，蘊含的是日益積累的刻苦訓練。

評委老師對同學作品仔細點評

翻鍋技巧考核

專業(yè)的烹飪人才，首先要有扎實的烹飪操作基本功，這就必須經過大量地訓練與豐富操作技巧地積累。在杭州新東方烹飪學校，老師們通過定期地階段考核來真實地掌握每位同學操作技巧的熟練程度，然后在下一步教學過程中有的放矢，進而讓同學們都扎實地掌握烹飪操作基礎。