談廚師

對(duì)于廚師這個(gè)行業(yè)，自從中國(guó)的歷史開始存在于我們的記憶當(dāng)中，廚師也就存在于我們的記憶當(dāng)中了。歷史在變遷，時(shí)代在發(fā)展，社會(huì)在進(jìn)步，廚師這個(gè)職業(yè)也在進(jìn)行著變革。

廚師在新中國(guó)成立之初的一些年內(nèi)，主要是人們吃飽就行，到了近些年，主要是人們吃好就行了，但是到了現(xiàn)在，廚師的任務(wù)沒那么簡(jiǎn)單了�，F(xiàn)在，廚師的任務(wù)是讓大家吃的營(yíng)養(yǎng)，吃的健康，吃的放心。那怎樣才能能讓顧客吃的營(yíng)養(yǎng)，吃的健康，吃的放心呢？這種功夫就得靠咱們的新型廚師了。

廚師的作用在我們看來無非就是讓大家吃就對(duì)了，其實(shí)也不盡然，21世紀(jì)的廚師在各個(gè)方面都有相當(dāng)高的水平，就比如在刀工方面：以前的廚師可沒現(xiàn)在的廚師這么技術(shù)高超，切的料都一樣粗細(xì)，一樣長(zhǎng)短，簡(jiǎn)直就是用機(jī)器給切的；以前的廚師用的是霸王火，所做的菜品受火的限制很大，現(xiàn)在用的都是煤氣等等，先要什么火就有什么火，所做的菜也多了：原來廚師工作的環(huán)境很糟糕，人們吃的也很糟糕，現(xiàn)在廚師的工作環(huán)境很干凈的，因?yàn)槿嗣竦南�費(fèi)觀念在改變，再也不是原來的以吃飽吃好為原則了，現(xiàn)在好加了一條：吃的健康。

新東方烹飪學(xué)校的烹飪大師王教授曾經(jīng)說過：“當(dāng)代的廚師，是新型的廚師，為人民服務(wù)的廚師，只有從心里想為人民服務(wù)，才能干好廚師，在人們的心目中，你才是一個(gè)好廚師！”

新東方烹飪學(xué)校斯銳大師也曾說過：“只有擁有一顆負(fù)責(zé)的心，你才能做好廚師！”大師的話很有道理�。≈挥心阖�(fù)責(zé)任，有一顆高尚的心，有一顆愿意為人們服務(wù)的心，才能做好廚師啊，因?yàn)樗�就是一個(gè)第三服務(wù)產(chǎn)業(yè)。