餐飲單品店的時(shí)代在召喚？

 

日本、韓國(guó)餐飲的一個(gè)大特點(diǎn)就是只專一做一種招牌菜，如日本的拉面館、壽司店，韓國(guó)的參雞湯店、八爪魚餐廳、鴨湯專營(yíng)店等，75% 餐館是單品專營(yíng)。未來(lái)大眾餐飲經(jīng)過(guò)一番與市場(chǎng)的抗?fàn)幹�后，將走向單品�?xì)分的小而美模式。

理性消費(fèi)正在成為餐飲市場(chǎng)的主流，這將是一種新常態(tài)。單品店的本質(zhì)就是深耕市場(chǎng)、細(xì)分市場(chǎng)。特色突出的單品店，將成為未來(lái)餐飲市場(chǎng)發(fā)展的生力軍。

單品店市場(chǎng)趨勢(shì)剖析

1.單品店=主品+副品小組合模式

單品店，是指專門經(jīng)營(yíng)某種產(chǎn)品并以此作為招牌的一種業(yè)態(tài)，如漢堡王、賽百味、大娘水餃、吉祥餛飩等。單品店并不是僅銷售一種品類，而常常是圍繞著一個(gè)主品搭配若干副品，如老家肉餅，以肉餅作為主打的同時(shí)搭配粥品。也就是說(shuō)，單品店是主品+副品的小組合模式。

2.親民、實(shí)惠是競(jìng)爭(zhēng)力

單品店，是一種百搭得業(yè)態(tài)，不僅選址百搭，而且顧客也百搭。既可以開在繁華街區(qū)、交通樞紐、大型商場(chǎng)內(nèi)，也可以開在辦公樓區(qū)、居民住宅、普通街道上。裝修不必豪華，價(jià)格秉持公道，品質(zhì)也堅(jiān)持厚道，消費(fèi)人群廣泛，階層可高可低，年齡可長(zhǎng)可幼。是在外飲食的家常翻版，是家常飲食的升級(jí)版。單品店足夠親民、足夠?qū)嵒�、足夠可持續(xù)。

3.日韓75%是單品店

單品店在日本、韓國(guó)的餐飲市場(chǎng)占有75%的份額，產(chǎn)品細(xì)分的程度讓人驚訝。拉面店、壽司店、炸雞店、參雞湯店、豬蹄店、烤肉店、拌飯店、蕎麥面店等，在街頭隨眼可見(jiàn)。日本的丸龜制面，旗下經(jīng)營(yíng)四個(gè)單品店品牌，如今在日本境內(nèi)就已有600 家門店了。日本的丸源拉面、丸龜制面，韓國(guó)的得本集團(tuán)，都是經(jīng)營(yíng)單品店的上市企業(yè)。

4.單品店在中國(guó)更具潛力

中國(guó)地域遼闊口味眾多，單品品類資源是全世界豐富的，僅各地小吃就有數(shù)千種之多，為單品店的發(fā)展提供了得天獨(dú)厚的基礎(chǔ)條件。羊湯、煲仔、饅頭、包子、面條、米粉、餅類、粥類、串串、肉夾饃等等，中國(guó)特色的單品店，完全可以百花齊放，千帆競(jìng)發(fā)。 單品店還沒(méi)有引起業(yè)者的足夠重視，單品店面臨著良好的發(fā)展前景。

5.單品店更易形成傳播

單品店以經(jīng)營(yíng)的產(chǎn)品為招牌，有明確的招徠性，更容易吸引顧客，更容易口碑的傳播，更容易深入人心，更容易確立其忠誠(chéng)度。像章魚小丸子、年糕火鍋、參雞湯、吉事果這類單品店，都是通過(guò)單一品種的專注經(jīng)營(yíng)，較快地成為業(yè)內(nèi)知名品牌、領(lǐng)軍品牌。

6.單品運(yùn)營(yíng)成本低

單品店由于具有面積小、地效高、翻臺(tái)率高、預(yù)制率高、加工簡(jiǎn)單、人力成本低、投資回報(bào)率高等優(yōu)勢(shì)，讓我們找到了一個(gè)新的領(lǐng)域，應(yīng)對(duì)當(dāng)今的市場(chǎng)變化，拓展企業(yè)的市場(chǎng)空間。

7.潛力發(fā)展更具優(yōu)勢(shì)

單品店非常適合連鎖經(jīng)營(yíng)，是典型的小店面大企業(yè)模式，是資本市場(chǎng)追逐的熱點(diǎn)，在國(guó)外有很多成功上市的企業(yè)。單品店雖然經(jīng)營(yíng)面積小、餐位少，如果借助互聯(lián)網(wǎng)O2O平臺(tái)，還可以開拓送餐市場(chǎng)，能夠再次提高地效與人效。